護眼清自由基~多吃花青素！滑手機非常傷眼睛，那麼多吃什麼食物能保護眼睛呢？

根據研究，花青素(Anthocyanosides)、葉黃素及玉米黃素、維生素E、維生素C、茶多酚這些營養素都對眼睛好。以下讓我們一起來了解花青素以及富含花青素的食物。

花青素的功效：

1、預防癌症
　　癌症也是因自由基毁壞遺傳物質(DNA)而導致的。藉着保護遺傳物質，花青素將能間接的保護我們對抗癌症。雖然是長期的，但是花青素確有間接的保護作用。而花青素清除自由基的功能，亦可讓癌细胞無法顺利擴散，藉此保護更多健康的細胞免於被癌細胞侵蝕。另一方面有些癌症透過溶解组織和細胞的物質形成腫瘤，這些癌細胞產生溶解酶和蛋白酶，而花青素能保護蛋白質不受蛋白酶的影響。像是乳腺癌的致病機制便是如此，因此服用花青素對於乳腺癌的發展會有很好的抑制作用。
2、增進視力
　　醫學臨床報告顯示藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質（Rhodopsin）的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可增進视力。
　　花青素可以提高在昏暗燈光下的視力；這對於夜間駕車者，長時間注視螢幕的人等都有幫助。花青素對眼睛有益之所以引起科學家廣泛的研究，起因於在二次大戰時英國皇家空軍飛行員在進行夜間轟炸機飛行任務前，會配給含有藍莓的飲食。研究顯示：藍莓中的花青素能夠加速「視紫質」再生的能力，以促進視覺敏銳度，這對於常需要目測飛行、視力要求十分嚴苛的飛行員來說是一大幫助。
　　花青素是強效的抗氧化劑，可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增進微細血管循環、提高微血管和静脈的流動。在藍莓的成熟紫黑色漿果中，有超過15種花青素的成分，能有效抑制破壞眼部細胞的酵素，這也說明了藍莓為什麼有益於眼睛的健康。

3、口服的皮膚化妝品
　　花青素在歐洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”，可防止皮膚皺紋的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物質。它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體内有害的自由基。在純淨無污染的越橘萃取物，95%的成份是一種名為花青素的天然物質。數十年來的研究發現，花青素對人體健康具有諸多益處。
　　花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。皮膚屬於結缔组織，其中所含有的膠原蛋白和硬彈性蛋白對皮膚的整個結構起重要作用。芬蘭的實驗中發現，太陽可以殺死人類50%的皮膚細胞。但是如果用花青素加以保護，則大约有85%的皮膚細胞可以倖免于死。

4、清除體内有害的自由基
　　自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，據估計大约80%-90%的老化性，退化性疾病都與自由基有關，其中包括:癌症、失智症、帕金森氏症、皮膚黑斑沉積、白内障、心臟病等等。所以消除有害的自由基對於保持身體的健康和年輕至關重要。有资料證實，维生素在到達起效部位之前就被氧化而部分失去活性，花青素能保持並增强维生素在人體内的活性，是维生素的增效劑。藍莓花青素屬小分子、水溶性物質，口服劑型，易被人體快速吸收，能在口服45分鐘後快速進入人體各個组織器官。花青素在人體内有較好的生物利用度，對结缔组織親和力强，在酸性環境下穩定，半衰期長，可達27小时，功效持久。藍莓的安全性好，根據實驗顯示：一個約70公斤的人即使連續半年每日服用35000mg的花青素也未發現不良反應。而花青素對抗自由基的能力比维生素E强50 倍，比维生素C強20倍。

5、改善睡眠
　　随著人們生活節奏的加快和工作壓力的加大，人們正常的生物鐘也會不時的發生改變，比如連續的加班等，使得人們的生活習慣不得不接受改變，於是往往會產生睡眠不足的問題。使人們得不到充足的休息，導致人體免疫調節功能下降，内分泌功能紊亂，體内產生大量的自由基。正是人體免疫功能下降，使得自由基的活性增強，使其能够持續破壞包裹在神經上的髓磷脂並使之硬化，導致抗氧化物酶—谷胱酞過氧化酶的活力水平降低，引起腦神經的變態反應。花青素具有深入细胞保護细胞膜不被自由基氧化的作用，具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩定腦组織功能，保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害。這一作用就證明了為什麼人們服用了花青素後總說頭腦大為清醒，睡眠得到徹底改善的根本原因。

6、加固血管，改善循環
　　花青素能夠改善血液循環，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，而是血管更具彈性。原花青素被稱為“動脈粥狀硬化的解毒藥”（Atherosclerosis Antidote）。對於静脈功能不足者，原花青素能有效地減輕疼痛、浮腫、夜間痙攣等症狀所以歐洲的醫生通常會建議静脈曲張的病患食用富含花青素的食品–藍莓。

◎哪些食物富含花青素？

自然界有超過300種不同的花青素。他們來自不同種水果和蔬菜，如:胭脂蘿蔔、桑椹、紫山藥、紫地瓜、越橘、蔓越莓、黑枸杞、藍莓、葡萄、紫胡蘿蔔和紅甘藍、顏色從紅到藍皆有。

較常見的食物有:

●紫甘藍

紫甘藍俗稱紫洋白菜，是結球甘藍中的一個變種。它的葉片呈紫紅色，表面有灰白色蠟粉。由於品種的不同，結成呈現球形、扁球形、高圓球形。紫甘藍包裹緊實，葉片肥厚，口感較脆，有微苦和微甜的味道。紫甘藍最適合切絲後涼拌，製成沙拉。葉片加熱後顏色會改變。

●紫洋蔥

洋蔥中的紫色品種，香氣濃郁，較為辛辣。紫洋蔥中富含花青素，其營養價值比白色洋蔥更高。由於紫色洋蔥香氣突出，所以更加適合炒或在烹調肉類前爆炒。

●紫蘇葉

紫蘇又稱蘇子葉，常見的有兩種，一種葉片背面呈紫色，另一種兩面皆為綠色。葉背呈紫色的紫蘇花青素的含量較高。紫蘇葉有強烈的香氣，可以解魚蝦毒，同時還可以治療孕吐、風寒、感冒等，是一種既可以入藥又可以入菜的食材。