對人體健康影響深遠的鉻元素，協助脂肪代謝，減少體內脂肪及增加肌肉量，進而改善體格。

許多研究指出，鉻亦能幫助調節葡萄糖量，對於患有第二型(TypeⅡ)糖尿病者控制他們的葡萄糖量，有特別的效應；且鉻也可以降低升高的膽固醇，增加HDL/LDL的比例。最近研究更顯示出一個最普遍且有前瞻性的好處，即鉻能大大地增加實驗動物的壽命。

     　鉻可藉由增加胰島素的功效來調節葡萄糖量，進而避免低血糖症及糖尿病的發生；血液中蛋白質的運送，鉻亦參與其中；在合成蛋白質時，鉻幫助蛋白質和RNA 分子的結合。
　　鉻另一重大好處，就是能預防心血管疾病(CVD)。根據美國心臟病協會統計，平均每32秒就有人死於CVD。
　　菸鹼酸已被認為是膽固醇有效的控制者，美國醫藥協會公佈，菸鹼酸可減少和心臟有關的危險因子。但不幸的是，為降低膽固醇所需的菸鹼酸量會造成副作用，而鉻的供應卻能產生預期降低膽固醇的結果，在預防心血管疾病有很大的潛能。
　　研究指出，200微克鉻的補充可減少有害的LDL膽固醇。許多研究也都舉例說明了鉻在預防並處理心血管疾病、高膽固醇、高三酸甘油脂、糖尿病、高血壓方面有重大治療用處。
　　然而，鉻很難從食物中吸收獲得。由於鉻以不同型式存在，且因身體吸收的速率不同，故食物中鉻含量的測量經常是易被誤導的。一般而言，食入的鉻只有3%會停留在身體中。
　　人體對無機鉻的吸收利用率極低，只有1%（或更少）是可被吸收的。蛋中的鉻是以不能完全被利用的型式存在；含有較多生物可利用性鉻的食物，有:肝臟、牛肉、全麥麵包、甜菜、蕈類、黑胡椒、甘藍、火腿、海藻、奶油、啤酒酵母、乾酪、香蕉、麵粉、雞肉、馬鈴薯、尚未經過精製的榖類、各種乳製品、魚肉、海鮮、水果等，以及糙米麩糠中。
　　即使是少量鉻的缺乏，就能使人體造成嚴重的後果。若運動員缺乏鉻，會抑制能量的產生及肌肉的發展，若是長輩或母親缺乏鉻，則會造成低血糖或第二型糖尿病。研究證明，具有生物活性鉻的缺乏和心臟病、肥胖及其它失調症有關。
　　根據美國農業部在1985年美國臨床營養雜誌的發表，10個美國人中有9 個人每天只獲得少於500微克的鉻。此獲得量被認為是不足夠的。美國人缺乏鉻的原因有︰土壤中沒有足夠的鉻，及穀類、飲用水含鉻量少；許多食物中鉻的型式是不易被吸收的；大多數美國人通常不吃含有鉻的食物；鉻在食品加工時極易流失。
　　通常高糖精緻的碳水化合物飲食，不但缺乏鉻，亦會使人體中的鉻加速流失。從多種美國飲食中所得到之鉻成分的吸收，平均只有0.5~3%，其相當於每天只真正吸收到1~9微克。
　　國家科學院及食品營養協會建議成人應每天攝取50~200微克的鉻。食品藥物檢驗局建議每天130微克的鉻，作為其每天攝取參考量。
　　許多鉻的科學研究、大部份臨床營養學家及健康治療學者都建議為了適當預防或治療的益處，成人每天最好攝取200~400微克，對於從事勞力、運動或大量流汗的人，若每天攝取600微克，也許有更好的結果。
　　雖然鉻的使用量若超過建議攝取量的2 倍或更多，被證明不會有任何副作用產生，但是一般而言，每天最好還是不要超過600微克。

※三價鉻的生理作用

   鉻在糖代謝和脂質代謝中發揮特殊作用。三價的鉻是對人體有益的元素、參與生理作用，而六價的鉻元素是有劇毒，有致癌作用。人體對有機鉻的利用率可達10~25%。鉻在天然食品中的含量較低、一般食物中的鉻均以三價形式存在。

   確切地說，鉻的生理功能是與其它控制代謝的物質一起配合作用，如:激素、胰島素、各種酶類、細胞的基因物質（DNA和RNA）等。

鉻的生理功能主要有：

1. 是葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor,GTF）的組成部分，對調節體內糖代謝、維持體內正常的葡萄糖耐量起重要作用。亦能有效預防高血壓、心臟病、還能幫助胰島素分泌和發揮作用，有效控制糖尿病。
2. 鉻元素可抑制脂肪酸與膽固醇的合作，增加膽固醇的分解和排洩，從而降低三酸甘油脂、膽固醇、低密度脂蛋白之間的結合作用。降低血中膽固醇和三酸甘油酯的含量，升高高密度脂蛋白膽固醇含量，預防心血管疾病、動脈粥狀硬化。
3. 促進蛋白質代謝和生長發育，是核酸類（DNA和RNA）的穩定劑，可防止細胞內某些基因物質的突變並預防癌症。增加血紅蛋白合成，協助造血。
4. 近視

近年研究顯示，體內缺乏鉻與近視的形成有一定的關係。鉻元素在人體中與球蛋白結合，為球蛋白正常代謝必需。處於生長發育旺盛時期的青少年，鉻的需求比成人多。有些家長不注意食物搭配，長期給孩子吃一些精細食物，從而造成缺鉻，眼睛晶體滲透壓的變化，使晶狀體變凸，屈光度增加，產生近視。

       鉻在成人體內總含量為1.7~6.0毫克(年紀越大，含量越少)，正常健康成人每天尿裡流失約1微克鉻。主要存在於心、腦、肺、腎、胰、肝、脾、肌肉、骨骼等組織器官中。不過，鉻其實只是人類需要的微量元素之一，每天所需量非常少（每日建議攝取量50~200微克），而且吸收率很低（吃下去只有10%以下會被吸收）。另外雖然食用的鉻元素是三價的，不過還是有六價鉻的1/100強度的毒性。所以攝取過多鉻元素時，也不能忽視這個問題。