Dr.龍哥會客室

許多研究指出，鉻亦能幫助調節葡萄糖量，對於患有第二型(TypeⅡ)糖尿病者控制他們的葡萄糖量，有特別的效應；且鉻也可以降低升高的膽固醇，增加HDL/LDL的比例。最近研究更顯示出一個最普遍且有前瞻性的好處，即鉻能大大地增加實驗動物的壽命。      　鉻可藉由增加胰島素的功效來調節葡萄糖量，進而避免低血糖症及糖尿病的發生；血液中蛋白質的運送，鉻亦參與其中；在合成蛋白質時，鉻幫助蛋白質和RNA 分子的結合。 　　鉻另一重大好處，就是能預防心血管疾病(CVD)。根據美國心臟病協會統計，平均每32秒就有人死於CVD。 　　菸鹼酸已被認為是膽固醇有效的控制者，美國醫藥協會公佈，菸鹼酸可減少和心臟有關的危險因子。但不幸的是，為降低膽固醇所需的菸鹼酸量會造成副作用，而鉻的供應卻能產生預期降低膽固醇的結果，在預防心血管疾病有很大的潛能。 　　研究指出，200微克鉻的補充可減少有害的LDL膽固醇。許多研究也都舉例說明了鉻在預防並處理心血管疾病、高膽固醇、高三酸甘油脂、糖尿病、高血壓方面有重大治療用處。 　　然而，鉻很難從食物中吸收獲得。由於鉻以不同型式存在，且因身體吸收的速率不同，故食物中鉻含量的測量經常是易被誤導的。一般而言，食入的鉻只有3%會停留在身體中。 　　人體對無機鉻的吸收利用率極低，只有1%（或更少）是可被吸收的。蛋中的鉻是以不能完全被利用的型式存在；含有較多生物可利用性鉻的食物，有:肝臟、牛肉、全麥麵包、甜菜、蕈類、黑胡椒、甘藍、火腿、海藻、奶油、啤酒酵母、乾酪、香蕉、麵粉、雞肉、馬鈴薯、尚未經過精製的榖類、各種乳製品、魚肉、海鮮、水果等，以及糙米麩糠中。 　　即使是少量鉻的缺乏，就能使人體造成嚴重的後果。若運動員缺乏鉻，會抑制能量的產生及肌肉的發展，若是長輩或母親缺乏鉻，則會造成低血糖或第二型糖尿病。研究證明，具有生物活性鉻的缺乏和心臟病、肥胖及其它失調症有關。 　　根據美國農業部在1985年美國臨床營養雜誌的發表，10個美國人中有9 個人每天只獲得少於500微克的鉻。此獲得量被認為是不足夠的。美國人缺乏鉻的原因有︰土壤中沒有足夠的鉻，及穀類、飲用水含鉻量少；許多食物中鉻的型式是不易被吸收的；大多數美國人通常不吃含有鉻的食物；鉻在食品加工時極易流失。 　　通常高糖精緻的碳水化合物飲食，不但缺乏鉻，亦會使人體中的鉻加速流失。從多種美國飲食中所得到之鉻成分的吸收，平均只

聰明吃護關節 「骨質疏鬆要補充葡萄糖胺(一般民眾常以商品名:「維骨力」詢問)嗎？一天要吃幾顆？」常可聽到民眾詢問有關保健食品預防骨質疏鬆的成效，營養師在此提醒您，「補關節」不等於「補骨頭」，民眾口耳相傳的保健食品「葡萄糖胺」，作用在於保護關節，但成分中完全沒有鈣，無法預防骨質疏鬆症，若未細分明辨，可能越補越糟糕! 保護關節不退化　聰明飲食有撇步          關節和骨頭的日常保健方式各有差異。關節是否健康、能否活動自如，與軟骨組織有很大的關係。葡萄糖胺是形成軟骨細胞的營養素，具有強力的抓水特性，使得軟骨的含水性夠，可修補退化的軟骨組織，增強關節靈活度。 葡萄糖胺在臨床上常用於退化性關節炎，主要是能促進關節內蛋白多醣以及膠原蛋白製造。若要透過日常飲食保護關節，建議以下5要點： 控制體重：降低體重對膝蓋的負擔，尤其是退化性關節炎患者更應減重。 攝取富含膠質、軟骨素的食物，例如：蹄膀凍、雞爪、蹄筋、豬耳、筋、鯊魚鰭、貝類、海參、海帶、黑木耳、白木耳等，可補充葡萄糖胺，有利於關節的維持與修復。 補充深海魚：鮭魚、鮪魚、鰹魚等深海魚含有豐富的EPA，屬於ω-3多元不飽和脂肪酸，可抑制關節發炎，減緩關節炎症狀。 選擇富含類黃酮的蔬果，如:甜椒、櫻桃、鳳梨、柳橙、木瓜、薑、九層塔等，可抑制關節的發炎反應。 少油炸、油煎的食物：高溫油炸、油煎的食物會加速體內游離基產生，破壞關節軟骨，因此少吃油炸食物能保護關節。 預防骨質疏鬆症~補鈣飲食錦囊     關節保健注重葡萄糖胺和軟骨，骨質疏鬆症的預防則需著重於鈣質攝取，只要在日常生活中善用技巧，調整飲食也能保護骨骼。 強化食物中鈣質的攝取，選擇:乳製品、豆製品、小魚干、芝麻、海帶及深綠色蔬菜等。 大豆食品含大豆異黃酮，其構造類似雌激素，具調節骨質吸收和骨質形成的作用，可預防骨質疏鬆症，有助於增進骨質健康。 蔬果中的礦物質（鉀、鈣、鎂）及維生素（維生素C、K）對骨質健康有相關性，建議適度攝取:芥藍、綠豆芽、昆布、洋蔥、山藥、蘋果、大豆等食物。 酌量飲用咖啡，每日不宜超過2杯；沖泡咖啡時，建議最好是添加新鮮的牛奶。 避免攝取大量纖維質，1天攝取量不宜超過50公克，過量恐影響骨質密度、礦物質、鐵、鈣和鋅的吸收。 每周3~5次負重運動，如:爬山、跑步、快走、游泳等。 增加富含維生素D的食物，例如:沙丁魚、鮭魚、肝臟和蛋黃，可促進鈣質吸收。 必

根據研究，花青素 (Anthocyanosides) 、葉黃素及玉米黃素、維生素 E 、維生素 C 、茶多酚這些營養素都對眼睛好。以下讓我們一起來了解花青素以及富含花青素的食物。 花青素的功效： 1 、 預防癌症 　　癌症也是因自由基毁壞遺傳物質 (DNA) 而導致的。藉着保護遺傳物質，花青素將能間接的保護我們對抗癌症。雖然是長期的，但是花青素確有間接的保護作用。而花青素清除自由基的功能，亦可讓癌细胞無法顺利擴散，藉此保護更多健康的細胞免於被癌細胞侵蝕。另一方面有些癌症透過溶解组織和細胞的物質形成腫瘤，這些癌細胞產生溶解酶和蛋白酶，而花青素能保護蛋白質不受蛋白酶的影響。像是乳腺癌的致病機制便是如此，因此服用花青素對於乳腺癌的發展會有很好的抑制作用。 2 、增進視力 　　醫學臨床報告顯示藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質（ Rhodopsin ）的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可增進视力。 　　花青素可以提高在昏暗燈光下的視力；這對於夜間駕車者，長時間注視螢幕的人等都有幫助。花青素對眼睛有益之所以引起科學家廣泛的研究，起因於在二次大戰時英國皇家空軍飛行員在進行夜間轟炸機飛行任務前，會配給含有藍莓的飲食。研究顯示：藍莓中的花青素能夠加速「視紫質」再生的能力，以促進視覺敏銳度，這對於常需要目測飛行、視力要求十分嚴苛的飛行員來說是一大幫助。 　　花青素是強效的抗氧化劑，可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增進微細血管循環、提高微血管和静脈的流動。在藍莓的成熟紫黑色漿果中，有超過 15 種花青素的成分，能有效抑制破壞眼部細胞的酵素，這也說明了藍莓為什麼有益於眼睛的健康。 3 、口服的皮膚化妝品 　　花青素在歐洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”，可防止皮膚皺紋的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物質。它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體内有害的自由基。在純淨無污染的越橘萃取物， 95% 的成份是一種名為花青素的天然物質。數十年來的研究發現，花青素對人體健康具有諸多益處。 　　花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。皮膚屬於結缔组織，其中所含有的膠原蛋白和硬彈性蛋白對皮膚的整個結構起重要作用。芬蘭的實驗中發現，太陽可以殺死人類 50% 的皮膚細胞。但是如果用花青素加以保護，則大约有 85% 的皮膚細胞可以倖免于死。 4 、清除體内有害的自由基