水果何時吃？—護眼食物與營養素
1. 飯前吃∼飯前墊胃 ， 抑制正餐攝取量 對於想減重的民眾，建議：可以透過餐前吃些水果的飽足感， 降低正餐的攝取量。 2. 飯後吃∼比較不刺激胃腸 不過，如果本身容易胃痛，空腹吃水果容易引起胃痛，飯後 吃水果的效益恐怕仍大於飯前。尤其是鳳梨、奇異果、李子 這些酸度較高的水果容易刺激胃酸分泌。所以「飯後吃水果 幫助消化」這句話對胃腸不好的人是有道理的。 3. 飯後吃∼維生素A較容易吸收 像木瓜、芒果這類維生素A含量較高的水果，也需要油脂來幫 助維生素A的吸收，因此飯後吃水果還是有其好處。 因此雖然水果可以隨時、隨地大快朵頤，但有特殊需求的民 眾，可以各自選擇飯前或飯後吃水果。 水果混著吃∼沒有特殊禁忌 一般來說，水果富含水分與維生素，還有植化素(五大類植化素：類黃酮素、類胡蘿蔔素、多酚類、植物雌激素與有機硫)，除了有機硫外，其他四項幾乎都可在水果中發現蹤跡。 建議：水果越多樣、顏色越豐富越好，不同水果混著吃除了影響味覺外，其實沒有特殊禁忌。水果本身酸、甜，並不會影響人體對營養素的吸收。 盛夏水果甜∼過敏反應也多 但提醒糖尿病患者~不適合攝取大量高果糖的水果，可以搭配一些酸度較高的水果以減少攝取量；另外，夏季盛產的水果包含︰芒果、荔枝，坊間一直流傳有吃多容易上火的說法，雖然營養學中無法證實，但這類水果確實容易引起過敏反應。 糖分本來就容易造成發炎反應，水果又是高糖分的食物，對於本身有過敏體質的人，例如︰異位性皮膚炎，確實容易導致過敏反應。 提醒：類似芒果、木瓜這種含有豐富β-胡蘿蔔素的水果，吃太多容易造成胡蘿蔔素皮膚沉澱(即：皮膚變黃)。 吃「對時」 (台語) 最重要： 過熟∼營養流失快/半熟∼營養沒到位 水果要吃得痛快，不外乎「對時」(台語)，尤其台灣雖然地處亞熱帶，但拜兩、三千公尺高山所賜，也能栽種溫帶水果；天時地利人和，讓台灣一年四季幾乎都是水果產季；夏天的西瓜、秋天的柳橙、冬天的草莓、春天的蓮霧，加上一年四季都有的香蕉、蕃茄等， 建議：吃當季水果鮮度、甜度最適中。 越成熟的水果，果糖含量愈高，營養素流失愈快(過熟的水果雖不會產生毒素，但是有發霉問題)；但不成熟的水果，營養成分還沒到位，也不好消化！